Bourride provençale au poisson
La Bourride provençale au poisson est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, mêlant harmonieusement des filets de poisson blanc, des légumes frais et une onctueuse aïoli maison. Ce régal réconfortant, idéal pour un repas en famille ou entre amis, vous transporte directement dans le sud de la France avec ses saveurs authentiques. Facile à préparer, cette recette combine simplicité et goût raffiné, faisant de chaque bouchée un véritable voyage gustatif.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: Environ 4 portions 1x
- Category: Plat principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Cuisine méditerranéenne
Ingredients
Scale
- 800g de filets de poisson blanc
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 3 gousses d'ail
- 1 litre d'eau ou fumet de poisson
- 2 jaunes d'œufs
- 200ml d'huile d'olive
Instructions
- Faire revenir les légumes (carottes, poireau, oignon, céleri) dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
- Ajouter l'ail écrasé, le laurier, le thym et le fumet. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Pocher les filets de poisson dans le bouillon pendant 10 minutes puis retirer le poisson.
- Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole.
- Préparer l'aïoli en fouettant les jaunes d'œufs avec l’ail et la moutarde puis incorporer l'huile d'olive.
- Mélanger l'aïoli avec une louche de bouillon chaud puis verser dans la casserole.
- Réchauffer doucement sans faire bouillir et ajouter le poisson pour quelques minutes supplémentaires.
- Servir chaud avec des croûtons grillés et du persil frais haché.
Nutrition
- Serving Size: 1 bol (250g)
- Calories: 350
- Sugar: 4g
- Sodium: 680mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 5g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 70mg
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